文/吳興明
發(fā)糕，是永豐鄉(xiāng)間流行的米果系列之一，由于發(fā)糕是由層層疊疊的薄米糕蒸疊而成，也有人叫它為千層糕。
做發(fā)糕主要分為三道工序。
準備階段：把剛打下來的早稻礱去谷殼，打成白米。用清水清洗去大米中的雜質(zhì)，并在清水中浸泡4—5個小時，使大米充分發(fā)脹。
磨米漿階段：將浸透的大米和著少許清水，用石磨慢慢磨成米漿。在米漿下鍋前，摻入事先調(diào)好的紅糖水和適量的白堿。
蒸劃糕階段：把蒸籠和蒸布放入鍋內(nèi)，加入清水以后，把爐火燒得旺旺的。待鍋里的水燒開了，趁熱加入第一勺子米漿，迅速把米漿在蒸籠里搖均勻，蓋上鍋蓋，待其蒸熟。
第一層米漿是蒸發(fā)糕的關(guān)鍵所在。當米漿遇到高溫，很快就會在蒸籠里凝固，不會流失。
從第二層開始，下料就簡單多了。熟一層以后，加入一層米漿，并將之搖勻，直至把所有米漿全部加完。在添加米漿的時候，盡量使每一層米糕保持相同的厚度。至于發(fā)糕以多少層成形，沒有規(guī)定，主要得看米漿多少而定。
米糕出籠了，散發(fā)著新米的清香，飄滿整個廚房、廳堂。
這個時候，把蒸籠翻過來，揭開蒸布，用刀具把整塊米糕一條條劃開，再在條狀的基礎(chǔ)上切斜刀，使之成為撲克的方片形狀。
劃好的發(fā)糕，由于紅糖和白堿的加入，呈金黃色，層層疊疊，清香撲鼻。吃上一口，軟而不糯，使人食欲大增。
說到發(fā)糕的得名，這里還有一個傳說。
相傳，北宋真宗年間，宋仁宗的生母李宸妃因受西宮劉皇后陷害，被貶至嶺南。宋仁宗登基后，將李宸妃召回后宮厚養(yǎng)。李宸妃回京，途經(jīng)永豐境內(nèi)，吃著當?shù)氐囊环N名點，打聽起制作工序。當李宸妃知道這種糕點出籠以后，是用刀具一塊塊劃開的，便對隨從說，用刀具劃出來的糕點，應(yīng)該叫劃糕。于是，這種糕點便得名“劃糕”。
由于時間的不斷推移，再加上“劃”字與“發(fā)”字諧音，若干年以后，人們便把“劃糕”叫作了“發(fā)糕”。
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